一根筋的黑白亂想

這是我剛到Grenoble念書時寫的文章，居然已經是快十年前的了...補上照片，裡頭的文章內容都是十年前的記錄。

在台灣我這懶人是不下廚的(現在就不了，天天都面對廚房)．在美食天堂台灣下廚太對不起外面大把餐廳路邊攤，好吃便宜花樣繁多又不用費心洗碗，而且當然比自己煮得要美味百倍而且經濟省事．

到了法國，外食價格和自己動手DIY差個十倍．加上又在當伸手牌，懶性再怎麼堅強也要屈服於荷包的臉色下．有時苦苦思念某些台灣食物到極致，那是花再多錢都妄想吃到的，解決的不二法門，只有自己下廚來做。

椒麻雞是眾多菜色之中我愛到發狂的．炸到酥脆的雞腿肉鋪在清脆爽口的高麗菜上，淋上酸甜微辣的醬汁，光這道菜我可以吞下白飯三四碗不只．在台灣時若和朋友約在一個價可以點菜吃到死的泰國或雲南餐廳，光椒麻雞我可以點個五六盤吃得面不改色，介紹給朋友們沒有不一試愛上的．

這裡當然吃不到，法國然是美食之國，對這樣的菜色仍是陌生得很，或者在巴黎里昂這等大城市有機會吃到吧！在Grenoble想吃這道菜，想灑錢還不見得有地方灑，偏偏又想吃想到打算買機票回台灣狂塞．好吧！爐火打開食譜找出來，先把胃安撫下來再說．

椒麻雞除了要處理炸油討厭外，倒不是個麻煩的料理．有興趣的人不妨試一試吧．

醃料：酒、麻油、蜂蜜各一大匙，塩、糖、薑泥一小匙(切細碎的薑也可以)．

淋料：蒜泥、蔥、麻油、辣椒、花椒油(可以用熱油炸花椒粒代替)各一小匙，白醋、醬油、冷開水各一大匙，糖二分之一大匙．

去骨雞腿肉一片(約四百到五百公克)，切細絲的高麗菜或生菜適量(以鋪滿盤底為準)．

做法：

把去骨雞腿肉用醃料酒、麻油、蜂蜜各一大匙，塩、糖、薑泥一小匙三個小時左右。

準備淋醬

加入三大匙的沙拉油，丟入一小匙花椒，用慢火慢慢炸出香味後放涼備用。(請不要大火炸，花椒易焦而且會彈得亂七八糟)

蒜泥、蔥、麻油、辣椒、花椒油(可以用熱油炸花椒粒代替)各一小匙，白醋、醬油、冷開水各一大匙，糖二分之一大匙．

沾上麵粉或太白粉，油炸至熟(煎比較不油，但火候要注意， 先用中小火煎有雞皮那一面，煎到表面酥脆後雞肉呈現半熟：肉側面呈現白色粉紅色各佔一半，翻面用中火煎熟，最後再用大火煎有雞皮那面煎到金黃即可，看日本料理節目學來的)

炸好的雞腿肉切成長條狀，把切絲的高麗菜或生菜先鋪在盤上，再把雞腿肉鋪在生菜上，淋上淋料，就ok啦！

強烈建議煮上一大鍋白飯來配，保証這一餐讓你吃到從嘴巴笑到胃裡去．

在法國雞腿肉比雞胸肉便宜很多，不過要注意雞皮通常留有殘毛，得用夾子再清一下．改用火雞腿肉也不錯，肉質差不多價格更低，像我這般的窮留學生不妨試一試囉！

這道菜甜酸香辣，非常開胃，自己吃招待朋友都很討喜，大家不妨試試。