一根筋的黑白亂想

「炊粿」在我的印象裡，一直是屬於過年中不可缺少的活動之一．

我通常都跟父母在除夕前一天回鄉下，除夕當天，大人們很早就起床，似乎有忙不完的事，殺雞宰鴨祭祖拜天公等要事都可以先緩一緩，「炊粿」似乎是眾多必備忙碌事項中，頭號必辦要件．

雖然跟堂弟妹們年紀差很大一截，但我常常還是孩子王一個，大人們也樂於有大點的孩子絆住幾個毛燥小蘿蔔頭．所以之前的準備步驟我往往無緣窺探，加上奶奶家的廚房並不大，奶奶媽媽二個嬸嬸一進去，連轉身都要注意會不會打到人，更不可能讓我有站著觀摩的空間．

好吧！實話－小時候的我，吃比做更讓我感興趣．

往往是玩著玩著，突然開始聞到濃厚的米粿香，幾個小鬼頭玩了一早上肚子已開始打鼓抗議，看著奶奶媽媽嬸嬸端出一塊一塊的蘿蔔粿芋頭粿，一碗一碗的碗粿出來放涼．孩子們進進出出沒幾個受得了粿香的誘惑，時不時趁大人不注意－更正，是爸爸叔叔們趁女人們不注意當領隊，帶著幾個孩子東扯一塊西捏一角的偷吃．往往都被狗血淋頭的臭罵卻仍樂此不疲，逼得已經在廚房忙得團團轉的媽媽嬸嬸們，趕緊先煎幾塊粿讓我們填填肚子塞塞嘴，省得待會拿去拜拜的粿，會呈現讓天公祖先昏倒的普普藝術形狀．

這樣的回憶，像是一個序幕的儀式，每年總要經過這樣一回，我才開始真正感受到過年的歡樂．

所以，「作粿」對我而言，跟「包粽子」一樣，是想都沒想過有一天會自己動手去做的料理．

在台灣，碗粿蘿蔔粿芋頭粿隨處可買，也不見得那時會特別想吃它．但物離鄉貴，一到法國，腦袋裡就開始不時的開始點菜，這也想吃那也想吃，蘿蔔粿就是其中之一，此時就痛恨自己在台灣懶散不用心沒跟著奶奶媽媽嬸嬸們學幾招．

直到認識食譜字典便當男，這傢伙幾乎沒什麼台灣料理能難得倒他，有天居然心血來潮作起蘿蔔糕，一干女士們趨之若鶩，紛紛衝上樓來帶著筆記在旁觀摩，那次我和鳥妹妹因出遊而錯失大啖美食的機會，簡直悶到最高點，整天纏著便當男問什麼時候再作一次，便當男受不了我們的殷殷詢問，作了好幾次讓我們解解鄉愁．

便當男回台後，煮食的工作又回復到我身上來．便當男很有義氣的請人帶回幾包在來米粉，擱在櫃裡好一段時間．我一天無聊去逛了小莎的網站，看到成功的做出幾個婆婆媽媽教她的蘿蔔粿，看到照片，我是口水跟淚水齊飛，痛恨自己離哥根廷千公里遠，否則早衝去她家特吃狂吃．

但人家已經把材料作法很詳細的列出，想吃的惟一出路就是自己做，食慾此時戰勝懶性，我很認命的開始搜刮出家裡有的材料，看看齊不齊能不能做出美食．

我個人偏好廣式蘿蔔口細膩且入口即化的口感．台灣的蘿蔔糕偏硬實，富嚼勁且很單純的品嚐白蘿蔔的香甜．於是乎，我以小莎的作法為基礎，另行找了廣式蘿蔔糕各式粉類的配製，加上鳥妹妹的母親愛女心切，寄來不少索價不匪的乾干貝和花菇．Cin式蘿蔔粿於是乎出爐啦！

這真的不是cin賣瓜自賣自誇，作出來的蘿蔔粿簡直讓我考慮那天沒錢時可以去菜市場擺攤去賣，垃圾男和鳥妹妹邊吃邊稱讚，北上巴黎做給友人吃，友人向來不多言的老公大力贊成我教友人作法．

OK！其實作法不困難，要耐點性子就是了，失敗率幾乎是零，要是你也是人身在國外的異鄉遊子們，不妨試看看．

材料

白蘿蔔：一斤(約600-700公克)
在來米粉：350公克
澄粉：60 公克
太白粉：60公克
油蔥酥：40 公克(多一點也無妨，香味會更濃)
香菇：5-6朵
乾干貝：約20公克(3-4個，可以用蝦米代替)
水：1400 cc

調味料

干貝味素：適量(這是友人寄給我的，跟柴魚味素是同家公司出品，沒有的話，用味精雞精粉嘛是也可以．)
鹽：適量

作法

１．若是乾干貝，前一天泡水，若來不及，可以放在電鍋裡蒸一小時左右，撕成絲狀；蝦米的話，泡開後稍微細切一下，泡干貝和蝦米的水必留，不然老天爺會派月亮懲罰你討債．

２．香菇泡軟後，去蒂切成小粒，香菇水一樣留下，不然黃飛鴻會賞你佛山無影腳．

３．白蘿蔔削皮，刨絲．

４．把在來米粉、澄粉、太白粉放在一個大碗上，用750cc的水調勻，加入干貝味素和鹽，調到比自己喜歡的鹹度再略淡一點即可．

５．找大一點的鍋子，倒入50cc左右的沙拉油加熱後，爆香油蔥酥後，加入干貝蝦米香菇一塊炒香，然後把蘿蔔絲倒入一塊拌炒，炒到蘿蔔絲半透明後，加入干貝味素和鹽巴，然後把留下的干貝蝦米香菇水全部倒進去，再加入水煮滾．(干貝香菇或蝦水的水，和另外加入的水，總合為750cc．)這部份的鹹度就跟你平常喜好的差不多就行了．

６．轉中小火，先倒入二大匙的在來米粉水，充份攪勻後等它加熱到微微冒泡，再倒入二大匙攪勻，一直重覆這個動作直到在來米粉水用光為止．這個步驟是關鍵，除非你的腕力夠大火候掌控夠快，否則火越小越好，不然火一大，攪不勻反而變成粉疙瘩，不但亂噁心一把的還外帶糟蹋一堆好材料，那…我要用機關槍掃射你．

７．有大同電鍋是最好的，沒有的話也無妨，找個大小適合的鍋子，鍋底鍋旁全用油抹勻後，把攪好的蘿蔔糊倒入整型，大力敲出空氣，鍋子旁邊用力拍一拍儘量不要有空氣含入．大同電鍋的話，倒入二量米杯的水蒸二次，一般的蒸鍋，中火蒸個半小時到四十分鐘就很夠了．

８．蒸好後，拿出來放涼．千萬不要熱熱的時候就倒出來，會成不了型，放到微溫再倒出來就好，但一定要放涼後才切片．

９．要吃時再切片用中大火煎到表面焦脆即可．這款蘿蔔糕因為組織不像一般緊實，儘量切厚一點比較好．

個人是建議不要加任何醬汁來配啦！不過喜歡的話，切碎蒜頭加醬油膏也不錯，淡味醬油也可以．二個室友給我拿蕃茄醬配=.=…他們是吃得很高興啦！我自己是亂想哭一把的…想試的人可以自己試看看．

在法國，在來米粉幾乎找不到地方買，都是台灣朋友寄來的．不過在台灣，澄粉似乎不太容易看得到，反而是法國的中國超市處處有賣．網路上有不少有關蘿蔔粿的食譜，大家可以參考看看不同粉類的配法．

我自己是超滿意這一款作法的啦！至於巴黎的變態小黑友人，等我回台再寄再來米粉給妳囉！希望妳老公的臉不會扭曲的太嚴重．