creme brulee的樣子.圖片來源http://imagecache2.allposters.com/images/pic/BEN/AB11462~Creme-Brulee-Posters.jpg

 

 

很多看過「愛蜜莉的異想世界」這部片的人,除了著迷於巴黎庶民風情之外,對於其中愛蜜莉喜歡的甜點-CRÈME BRULEE一定躍躍欲試.

 

不開玩笑,身旁十之八九的朋友,在看完電影後,幾乎不約而同的注意起台灣百貨公司美食區或甜點店是否有類似的甜點.不過下場若不是無功而返,就是被搞不清楚差異的店員指點下,指鹿為馬的買回CRÈME CARAMEL焦糖布丁.

 


也因為如此,CRÈME BRULEECRÈME CARAMEL,常常身不由及的被混為一談.也不能說冤枉,二者材料有九十%相同,做法也很類似,加上二者都是在法國一般甜點包店買不到,要吃真正道地美味的,都得親臨餐廳或咖啡店,才有機會一親芳澤。

 

CRÈME CARAMEL被翻譯成焦糖布丁,算是名副其實,一看名字就知道是什麼。倒是CRÈME BRULEE有點妾身未明的曖昧,有人翻成烤布蕾,名字是挺美,可是不知道是什麼玩意兒,不過至少能跟焦糖布丁做個區別。翻成烤布丁則怪,因為它的質地稠醇軟滑,介於蛋奶醬和布丁的口感間,跟布丁還是有點差別。

 

烤布蕾有我個人覺得很「搞怪」的地方,焦糖布丁不論那種食譜做出來,除非做失敗,大體味道大同小異,都是令人心醉的甜品。但烤布蕾就沒那麼好伺候了,同樣的材料,可以吃到讓人皺眉噁心撈什子,也有讓人瞬間至身天堂的絕作,完全就是賭運氣。

 

以為自己做就會不一樣,那你就跟我以前一樣天真。小老闆的烤布蕾食譜算是經過客人認同,算是不錯的佳品,但我嫌它質地略粗糙、太膩、偏甜,騙騙嗜甜如命的法國客人還可以.小老闆不是個輕易認輸的料,要求我做出比他好的烤布蕾再來批評.說得沒錯,我於是乎找遍中法英文食譜,做了七八次,沒有一次合我心水,自然也就不敢拿去嗆小老闆.於是尋找最佳烤布蕾食譜尬贏小老闆的任務,隨著工作忙碌生活大小雜事,漸漸被淡忘掉.

 

很多事物都是無心插柳得成蔭.進入四月,日照越長,陽光不再吝惜的狂灑,旅館在我回法後進入軌道,在整修了前院地板後頭的屋頂,掛上在墾丁買回的裝飾品,換上泰國買到的尾結造型不锈鋼刀叉組,小小的煥然一新.我們突然開始大大忙碌起來,去年備受好評的私人PARTY聚會,三月底就電話不斷,這天接了一個九人晚餐聚會,要求三十五歐的套餐,酒水另算.對我們而言是筆大生意了,預約的當天,我和小老闆中午就開始在廚房做準備工作.

 

前菜是烤海鮮雙拚淋上大蒜巴西利橄欖油,主菜則是來菲利牛排加啤酒醬汁,配上自家做的炸薯條,甜點則是FARANDOLE-甜點拚盤,裡頭有三種自家甜點,巧克力慕斯蛋糕、蘋果CRUMBLE和烤布蕾.

 

趁小老闆出外購物之際,我臨時起了主意,與其待會把時間撞在一起,不如善用時間準備.烤布蕾我沒信心,但倒是可以做焦糖布丁來代替.考慮到慕司蛋糕需要蛋白,我只取了蛋黃來做布丁.

 

焦糖布丁因為做的次數多,自知不會太離譜,所以也沒想到要試味道.當晚有一位客人不克前來,甜點瞬間多一份,出完前主菜後,我閒著沒事做,拿起多的那份布丁吃起來.

 

一入口,我就知道味道對了(或錯了?)若是焦糖布丁,那口感肯定不對,不夠紮實.但若是烤布蕾,那還真是他X的大大成功,質地柔細濃順,一入口就隨著口水滑入喉嚨,甜度剛好,加上牛奶比例偏高,比較沒有以前食譜全都用液體鮮奶油來得過膩.速速招來小老闆一嚐,一看到他入口之後無言以對的表情,就知道這甜點是空前的成功,烤布蕾做贏小老闆的任務,莫名其妙的成功了.

 

但小老闆反將了一軍-反正妳做烤布蕾比我的好吃,以後就妳負責囉!

 

嘖!臭男人~

 

 

CIN式烤布蕾食譜

 

在此先聲明,因為是無心插柳,我只能大略回想當時加的份量,會做焦糖布丁的人大體不會覺得難做,材料只有去掉蛋白,做法是幾乎一樣的.

 

材料:牛奶200 CC
        液體鮮奶油 80 C
        蛋黃  5 粒
        砂糖   適量(以個人能接受的甜度再少一些,待會還要在上頭噴焦糖)
        噴槍1枝(沒有的話,自己燒焦糖倒在上頭也可以,當然,效果有點不同)

 

做法:

1.牛奶鮮奶油倒入鍋內,倒入砂糖,以小火煮融砂糖即可.關火後放涼.

2.把蛋黃倒入放涼的牛奶液裡,攪拌均勻.

3.攪拌好的蛋奶液倒入喜歡的模型裡.另備烤盤加水,把模型放入烤盤內,烤盤外以錫箔紙覆蓋,留約五公分開口.

4.烤箱先以200度溫箱,之後轉入180度,放入烤盤.

5.以你模型大小而定,我那時是烤九個40CC的小模式,所以只用了約三十到四十分鐘.模式越大時間要斟酌.

6.取出烤好的蛋奶液後放涼,要吃之前灑上砂糖用噴槍噴出焦糖就可上桌了.

 

以上做法有二點要注意,做法1的牛奶液千萬不能煮沸,會有腥味,那味道就差了.再來,做法3那五公分開口很重要,是為了讓蒸氣釋出,要不然蒸氣凝結成水滴入蛋奶液就不好看.

沒有噴槍的人,可以用砂糖混水自製焦糖後,倒入凝固的蛋奶液表面也行,焦糖做法請參考女主人沙龍的焦糖食譜http://www.wretch.cc/blog/justcrystal&article_id=1686871

 

先做焦糖caramel,找個小鍋子,最好是有長柄把手那種作醬汁的小鍋子〈因為有個「嘴」,可以很方便的把焦糖caramel倒進容器裡〉,放九十公克白糖跟六十毫升清水,小火慢慢煮,沒事就去攪拌一下,等糖完全溶化,轉中火讓糖水燒到滾,直到水分燒掉,糖液顏色漸漸變深,就成為caramel啦。這是最關鍵的時刻,caramel不夠焦會只有甜味,可是燒得過火又太苦,最理想的caramel呈金褐色,比蜂蜜稍深,聞起來甜蜜中帶著點焦香,請不但用眼睛還要用鼻子判斷,小訣竅是糖液顏色變成金黃色,鍋子就要離火,因為餘溫會很快〈真的很快,幾秒鐘而已〉的把caramel燒焦,所以各位,Good luck

 

另外,試過人家介紹的電鍋用法,也行得通,不過記得要讓電鍋蓋留個縫讓蒸氣跑出來,還有要注意時間控制,大家加油啦.



 


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cin

一根筋的黑白亂想

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留言列表 (7)

發表留言
  • lazulite
  • 耶~姐姐電腦修好了嗎?<br />
    落落長的一篇耶^^<br />
    <br />
    看到這篇忍不住嘆氣<br />
    唉!你不是說要來我家做菜給偶吃<br />
    沒有耶<br />
    <br />
    反而在國外有吃到<br />
    哈哈哈xd<br />
    <br />
    這也是無心插柳阿
  • jp
  • 我個人是覺得CRÈME BRULEE和CRÈME CARAMEL差很多啦<br />
    我比較搞不清楚的是CRÈME BRULEE和CREMA CATALAN <br />
    雖然一個有烤過一個只是煮過<br />
    但還是實在是吃不太出來差別在哪 ~"~a
  • Thelma
  • 那...那...那...我可不可以先點我七月的菜 ^_^<br />
    自己做太花工夫,而且還會胖到我家米奇...
  • cin
  • 石子<br />
    吃我煮的東西要有天時地利人和,把我放在台灣,我實在怎麼都<br />
    沒有動手煮東西的欲望.<br />
    <br />
    JP<br />
    我個人也認為Creme caramel和creme brulee差很多啊,<br />
    然後很震驚的發現不少人覺得差不多.你說的另外那個東西<br />
    我就不知道是什麼了.<br />
    <br />
    Thelma<br />
    其實真的不難耶,不過妳預訂,當然沒問題啦.
  • tido827
  • 你的文字真吸引人<br />
    很少沒有照片的文章<br />
    可以讓我整篇讀完<br />
    <br />
    真有趣~!
  • cin
  • tido827<br />
    <br />
    謝謝稱讚,我的頭又大了一輪.
  • Lion
  • 嘖嘖 偶然看到這篇 滿有趣的,我又有嘗試動手的<br />
    慾望了....
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