一根筋的黑白亂想

「妳真的一去法國幾年，都沒有一個菜色是妳回台灣後還會想念的。」

「有啊，我很想念一些麵包點心啊。」

「沒有什麼妳覺得很特別，吃不到會回味的。」

「…...」大腦運作中，開始翻出積壓很久的回憶。

「啊，有！有道配菜我到現在還是很想吃。」

「什麼？」朋友興沖沖的問。

「Aligot。」

「什麼東西?????」

Aligot，譯成易懂的名字，叫乳酪大蒜馬鈴薯泥。
 

我這個標準的亞洲胃，一堆西方食材其實都吃不習慣。法國的主食天王馬鈴薯也是名單之一，煎煮炒炸通通不喜歡，三餐中若有馬鈴薯當配菜，往往都是撥到一旁當壁花的下場，被笑被哄被威脅仍不為所動，不吃就是不吃，頂多咬一二口表示對主人家的禮貌。

一次和凱子豪上巴黎，他的高中同學，那時正被公司派到荷蘭出差，偷空踏訪美麗的花都。一杯咖啡聊了一下午是非後，他朋友聲稱晚餐可以報公帳，所以他請，我們便開始邊逛邊尋找餐廳。

那時三人誰都不熟巴黎，逛啊逛的，從聖母院走到了蒙帕納斯附近，仍舊看不到什麼中意的餐廳。我們轉進了一條很多餐廳的小路，決定用最原始盲目的方式－那間餐廳人多，我們就去那間吃。

於是乎就進了這間餐廳。(不要問我名字，我要是還記得就打出來了。)

七點向來是法國人的小酌時間，附近的餐廳都還在準備整理階段，這餐廳已經呈現半滿的狀態，菜單下有英文翻譯，這間店主要是吃牛排的。七點已經有客人，又是吃牛排，應該不會踩到地雷，就算踩到也有人陪，好，殺進去。

餐廳的牛肉都來自於法國中部Auverge地區，在那裡？不重要，有得吃就好。我們各自點了想吃的牛排部位。服務生問我們，要炸薯條還是Aligot?

炸薯條，一聽就沒胃口了，雖然搞不清楚Aligot是什麼玩意兒，但我毫不猶豫的選擇了從未試過的菜色。

速度很快，不過看到直徑 三十公分 的白色盤子只裝著一塊煎烤得金黃焦香的牛排，才覺得這餐廳的裝飾也太陽春時，服務生拿了個很重的鐵鍋過來。

「誰點Aligot？」

「我。」

服務生很帥氣的把鍋內的玩意倒進我的盤子裡，一坨乳黃色的東西立刻侵佔盤中的空間。

不太開胃的長相，但香氣要命的吸引人，用叉子撈了一下，喲！還會牽絲。我試了一口。

啊啊啊啊啊～果然不能以貌取菜。起士和大蒜的香氣立刻充斥整個口腔，到底是怎麼做的啊。我邊吃邊想，一口接一口的吃。

結果那天牛排沒吃完，倒是整盤Aligot被我清光。

回去到古狗大神打入Aligot之後，才知道這也是Auverge的特色菜之一，用馬鈴薯泥加入新鮮的tome起士和蒜末加熱混和均勻。材料很簡單，但要小心火候不要燒焦，而且，腕力臂力都要夠，要把馬鈴薯泥和tome起士攪均勻可不是件簡單的事。

很男子氣概的煮法。這若力氣太小的女生來弄，搞不好會被拖進大鍋裡頭。


一直沒法接受法餐太細緻女性化的風格，倒是牛排配Aligot這種很原始粗曠男子氣概的菜色，不知為什麼，總是念念不忘。


不過，我果然還是不受教的歹灣郎，如果吃aligot時可以淋上大量的蘑菇或黑胡椒醬～喔！口水淌出來了。

附上網路上找到的食譜：

馬鈴薯1kg , 新鮮tome或cantal乳酪 400g ,奶油一大匙， 鮮奶油 200g , 2-3大匙大蒜, 鹽和胡椒適量

馬鈴薯煮熟去皮撈起，壓碎成泥，用鹽和胡椒略調味後，備用。

拿出湯鍋或醬料鍋(sauce pot)，倒入奶油和鮮奶油，奶油加熱融解後，倒入馬鈴薯泥和大蒜混和均勻。

轉中小火，乳酪建議切成薄片，塊狀比較難攪。分次加入切薄的乳酪和馬鈴薯泥攪拌直到乳酪完全融化，外形平滑有彈性會牽絲，如果嫌蒜味不足，可以再丟些磨些的蒜末進去。若是乳酪加太多嫌太黏口，倒入些鮮奶稀釋攪勻。

不過要注意，Aligot沒法做起來放，一定要現做現吃，冷掉口感就差了。

有興趣的大家加油啦，記得告訴我成品如何。(因為我自己也沒做過。)

 

再附上tome起士的長相，是一種山區起士，tome起士是cantal起士群中比較年輕的．乳味淡，有點核果味，口感軟Q略甜．放越久味道越重，聞起來不太美妙，有點臭襪子味，不過吃起來滿口乳香，很奇妙．