一根筋的黑白亂想

Silom的廚藝課分上午班和下午班，上午班從九點到一點，下午班一點半到五點半。每次課程都會教四五道菜色，每天菜色不同，都是很基本的菜色，老師說，如果廚藝有點基礎的人，也可以三五好友打電話預約私人課程，指定要做那些菜色。費用再依人數計算。

課程一開始是去市場買菜。這天是下午班，市場已經收攤，但老師還是帶我們去相熟的菜攤認識一些基本泰式蔬菜香辛料。

這天上課班上是四個荷蘭人，一個法國女生，四個台灣人。荷蘭人的平均身高真的是高，下圖那女生足足有一百八十五公分，旁邊是她男友，一百九十五公分。

一開始是示範如果做椰奶。老椰子剖開，椰子水通常已經太酸，棄之。椰殼旁的果肉刮下來，加水(或新鮮椰子汁)抓搓揉一陣，把汁擠出，乾掉的果肉丟到一旁，再把擠出的汁過濾掉雜質，就是新鮮椰奶了。

老師說他有全曼谷最新鮮衛生安全美味的椰奶，因為每天都有同學幫忙刮椰肉。

椰奶不能立刻用，要放至隔夜讓味道沈澱融合些再用最好。

這天菜色需要的食材。很多很多的香料和青菜。

菜色一：椰汁雞湯

材料：南薑，檸檬，魚露，蘑菇，檸檬葉，香茅，辣椒，泰國香菜

做法：就上頭的材料全部切細切段，加入切塊雞胸肉，淋入椰奶，煮滾後關火，淋檸檬汁即成。

很簡單的做法，但不知道是因為椰奶是自製的，滋味真的很棒，我忍不住把這碗喝光。

菜色二：帕泰　泰式炒河粉

材料：菜脯，羅旺子酸汁，魚露，白糖，花生粉，椰湯，韮菜，大蒜，豆芽，豆乾，雞蛋

先放蒜頭爆香，豆芽豆乾和韭菜下去炒，丟入河粉，再把其他調味料加下去炒勻，再打雞蛋下去拌炒即成。

我還是比較喜歡河粉是帶湯或涼拌的，炒的太油，不過外國同學倒是很捧場的全吃光。

菜色三：泰式腰果炒雞丁

這道菜要配糯米吃。這是泰式傳統的蒸飯器，米泡水後丟上頭，水放下面。大約二十分鐘後就會把飯蒸好。

材料：蘑菇，腰果，魚露，泰式蠔油，白糖，蒜頭，辣椒，木耳，玉米筍，蔥段

先丟蒜頭辣椒爆香，再丟雞丁炒半熟後，丟木耳絲蘑菇玉米筍拌炒，再丟入腰果，淋上調味料炒勻。

很下飯，又鹹又辣又甜。

菜色四：紅咖哩

材料：泡水的乾紅辣椒，新鮮的紅綠小鳥辣椒，蒜頭，紅蔥頭，南薑，香茅，檸檬皮，芫荽，黑胡椒粒，孜然粒，芫菜子。

卯起來用力搗。

把磨好的紅咖哩醬，同時丟入檸檬葉，茄子，九層塔，雞肉下鍋拌炒。

加上椰奶煮滾。

上桌。雖然很累，但是自製的紅咖哩醬真不是外面超市賣的料理包可比的，非常美味。

甜點：椰汁煮地瓜。老師糖下太重，太甜了...

很好玩，我覺得不管會不會煮飯廚藝如何，來這裡玩半天很有趣。學習認識一點基礎的泰國青菜香料種類，和外國旅人交流，也吃得很飽。(打嗝)

想參加的人直接打給老師，或行前email去報名即可。

silom cooking shcool網站

http://www.bangkokthaicooking.com/