一根筋的黑白亂想

那陣子真的感覺像不試試煮西班牙海鮮飯不行似的，先是親愛的葛蕾絲小姐幫我扛回了寶迪方鍋，接著A邀我一起去上柬煥新老師的廚藝課，裡頭的重頭戲就是西班牙海鮮飯，看起來非常豐盛粗曠豪華的料理，居然並不難做，心裡就在想那天要來試試。接著好久不見的阿誰小陸從西班牙回來，帶給我的伴手禮除了我指名的生火腿，居然還有蕃紅花，害我當初在廚房手舞足蹈起來，恨不得撲到小陸面前狠狠親她二口。(不過她家三個男人會來飛踹我吧！)

好啦！有好鍋，有貴如金子的香料，剩下的左右不過是橄欖油海鮮青菜和米而已。P那時大病初癒胃口略開，所以乾脆鍋子食材通通扛去她家，慰勞病人去。

其實我真的覺得西班牙海鮮飯固然用活跳新鮮的海鮮很好，但因為又加了高湯又有蕃紅花調味，其實冷凍貨也不錯，然後我畢竟是台灣人，西班牙米那樣粒粒分明的口感實在不合我的胃口，反正都煮給台灣人吃也不用太計較，P家裡有什麼米我就用什麼米。煮出好大一鍋海鮮飯，四個人把三杯米煮出來的海鮮飯清得空空。P笑說我那鍋海鮮飯把她的食慾完全打開，吃了那頓後，她每次都在網路上找有什麼好吃的。

把作法公開，其實真的沒什麼昩角小密訣，有好鍋好食材就煮得好。

食材

甜豆莢/紅黃甜椒/海鮮高湯(超市裡買的海鮮湯塊)/洋蔥切碎/小陸給我的蕃紅花(親一個)

蕃紅花。不便宜，不好意思問小陸價格，我在微風看一公克要二千多。這裡大概有0.375g，可煮約二次的海鮮飯。

家樂福買的冷凍海鮮，蟹腳肉/越南舫魚/甜蝦/淡菜。不貴，四樣買起來才四百多塊，裡頭是一半的量，另一半煮了另一次海鮮飯。

作法：

1.把橄欖油加熱，丟蒜頭，把海鮮炒半熟左右，撈起。裡頭的汁液撈起來放在一邊備用。

2.再加入大量的橄欖油，丟碎洋蔥，炒至洋蔥半透明後，把米洗淨丟下去，轉小火拌炒。

3.高湯著量倒入，每次約剛好淹至和米平高，蓋陶鍋。這時都持續在小火狀態，每三到五分鐘要檢查一下，只要看裡頭的高湯不夠了，要再著量加入，和米攪均勻，直到米飯熟到你要的軟硬度。我那時用三杯米，大概這樣的動作持續有八九次吧。

4.甜豆莢在米約七分熟時加入，和米攪勻，甜椒約在米九分熟時加入，比較能保持脆度。

5.等到米熟到你要的軟硬度，再最後一次加高湯時，把蕃紅花加入高湯裡，會把高湯染成很豔麗的黃色，倒入和米攪勻後，把炒半熟的海鮮平均放入，蓋陶蓋。轉大火煮約四五分鐘。

6.檸檬切片插入。(應該要用黃檸檬，不過很不好買，綠檸檬香氣略遜一點，酸中帶點苦)

成品

真的，食材其實都平平無奇，組合起來真的很有西班牙那種豔麗配色，一端上桌大家嘩的一聲，胃口都開了。

另，不得不大力稱讚寶迪鍋，你看看你看看，多麼美麗的鍋巴，而且鍋子完全不沾，水沖一沖就乾乾淨淨。

另，加不加蕃紅花有沒有差，說真的，我後來有煮過沒有蕃紅花的版本(用完了嘛)，很奇怪，少了蕃紅花一味好像這料理的顏色就遜了那麼一點，好像沒那麼美味似的。不過倒底差在那裡？我嘴拙，沒吃出來。

有空試著做做看吧。