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台灣人比較沒有生食鮮蚵的習慣,一來生吃等級的鮮蚵不好買,二來老覺得有衛生或寄生蟲的疑慮。(不過同時我也困惑,吃過洋水的生蠔或者日本生魚片時就不怕?鮮度這問題基本上望聞試有關,不見得過了洋水現開現切就沒問題)


就算生食,我看過是浸在加了醋的調味料裡,抹上一點生葵,夾著洋蔥絲和小黃瓜絲一起入口,酸爽鮮甜。一次去明洞館,老闆招待一道私房菜,生鮮蚵伴帶點甜味的韓式辣泡菜,驚為天人,泡菜和酸辣和蚵仔的鮮甜一起在口中撞擊出超開胃的美味,我一邊喊辣還是一邊把裡頭的蚵仔挖光,從此偷偷列入夏日開胃菜單裡。


只要遇到要曬到人融化的熱度,胃口不開時,我就會想吃這道,小小一盤我可以配很大一碗白飯。


食材:

生食等級的蚵仔。這次是透過小乖的海鮮廠商幫忙訂購的王功蚵仔,據說下了訂單才開殼,不另外泡水,直接開了殼的蚵仔和海水一直裝袋,一天產量只有二十斤。一袋一斤,超級新鮮甜美,毫無腥味,完全不輸那些過洋水的生蠔。

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八甲魚場的手工泡菜。其實這家倒是以休閒農場為主,不太經營團購市場。泡菜的團購市場其實還蠻競爭的,眼花瞭亂目不瑕給,一到夏天傾巢而出,會被人家記住要求繼續團購,可見滋味很不錯。帶甜味的韓式泡菜,不過素食者不宜,裡頭還是有加了蝦米魚露去醃製。

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作法:


生食等級的新鮮的蚵仔,用開水洗淨,把閉殼肌那特別洗一下,怕有殘留的蚵殼。我會習慣洗三次。


如果買不到生食等級的鮮蚵,也沒關係。買回來後,可以用鹽和太白粉抓洗,或者學阿基師用白蘿蔔泥洗淨後,然後把水燒滾後,熄火,再丟入剛洗淨的蚵仔,靜置約一分半到二分鐘,把水倒掉,然後用開水略洗後,丟入冰開水裡冰鎮即可。

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洗淨的鮮蚵。基本上要吃多少洗多少鮮蚵,鮮蚵一碰淡水,會影響裡頭的變化,不要一次洗乾淨放在冰箱想說慢慢煮,反而會變質得更快。

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丟入適量泡菜。

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拌勻,滴一點香油(沒有也不礙事),灑上一點蔥或巴西利,就是簡易夏日開胃小菜。

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應該來一大碗白飯來配。簡單易做的夏日小菜,祝大家胃口大開。

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cin

一根筋的黑白亂想

cin 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • llovemyself
  • 好開胃的一道菜!!
    謝謝分享 : )
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