一根筋的黑白亂想

第一次的印象總會在不知不覺得刻在大腦記憶力裡，即使色墨淡了，痕跡仍在，不退。

十來歲時第一次吃到巧克力慕斯蛋糕，醇滑的慕斯外頭淋了鏡面巧克力，小小的圓磚，底部墊著巧克力海綿蛋糕，一入口，融化，像絲綢般滑入喉嚨，我大大的驚豔，和超市買回來的巧克力糖果完全不一樣。

所以，做巧克力慕斯前，搜尋著不同語言的食譜，我猜測著那一個食譜可以複製第一次的感動。

要厚實的，不膨鬆的，入口滑順醇厚，融化成絲緞的口感，滿口的巧克力香氣。

只用蛋白蛋黃和糖的太膨鬆；不喜歡混牛奶巧克力，只要可可比例較高的黑巧克力；不要太甜，所以糖不想多。

換到第三個食譜時就找到自己喜歡的巧克力慕斯了。

材料：

黑巧克力(我用法芙娜的七十%瓜那亞黑巧克力，可可香氣很悍，後韻微酸) 300 公克

蛋黃：四顆

蛋白：四顆

鮮奶油：300 C.C.

糖：三小茶匙

龍舌蘭：一小杯(我大概放了15C.C.　然後不要用太好的酒，太浪費，我第一第二次用了窖藏二十年的蘭姆酒來做，成品完全吃不出來任何酒香，浪費好東西。不放酒也無所謂。喜歡的話可以丟葡萄乾或核果下去。)

融化巧克力，要隔水加熱。先放一點鮮奶油和糖，加熱融化糖。

丟入黑巧克力塊。

攪至巧克力完全融化後，移開，放涼。

等放涼的時間，把四顆蛋白打發。有攪拌器用攪拌器，沒攪拌器用打蛋器，不然拿筷子吧。把蛋白打發至硬，程度到插入筷子不會倒的程度。

蛋黃攪散。

倒好一小杯龍舌蘭

蛋黃分三次倒入微溫的巧克力攪勻，然後再倒入龍舌蘭，也分三次倒入，攪勻。此時巧克力的表面看起來像月球表面一樣，很粗糙。不用驚慌，正常的。(是的，第一次試這做法因為沒做過，所以驚慌，看到加了蛋黃和酒巧克力漿變成月球表面以為失敗了。)

拌入蛋白，分四次攪勻。

蛋白輕輕拌入巧克力即可，不要太用力攪。

和蛋白拌勻之後的巧克力漿。

然後倒入三百CC鮮奶油，也是打發至插入筷子插入不倒的程度。和蛋白一樣，分三次和巧克力漿攪勻即可。

倒入盒子裡，放入冰箱冷藏室至少十二小時，就有美味的巧克力慕斯了。

這樣做出來的巧克力慕斯，比較沒那麼輕爽，厚實一點，口感比較滑膩，黑巧克力比例高，可可香氣很足，後韻微酸。總而言之，非常成人口味的巧克力慕斯。然後在冰箱多放二天，所有的食材會融和的更圓滑順口。

如果沒法接受太成人的味道，可以把巧克力比例改成牛奶巧克力100克，黑巧克力200克，味道出來會比較和藹可親些。

大家有興趣可以試試。