一根筋的黑白亂想

顏色很熱鬧的豪華燉飯。

其實是手上還有Harrissa北非辣醬，上次做了辣醬燉羊肉雖然不錯，但總想再試試配別的食材。好友提醒我年初團購的汶萊超大海草蝦又開團購了，趕上最後一班車跟上團購，順便買了汶萊藍蝦湊免運費。星期五就拿到大海蝦了。

比我的手還長的大海蝦，一隻就有180公克。

把家裡有的食材和Harrissa北非辣醬拿出來，開工。

食材：荷蘭甜豆(別種豆子也可以，添色用)/芫荽/二隻大海蝦/藍蝦五六隻/洋蔥半個/義大利燉飯用米一杯半(量米杯大小)

調味料：鹽 / Harrissa北非辣醬四茶匙 (辣醬在這裡買：http://lepiednoirjamtw.weebly.com/products.html)/ 蕃紅花0.25公克 / 罐頭雞高湯 / 粗黑胡椒粒 / 百里香 / 小茴香 / 奶油30公克 / 蕃茄糊五湯匙，不是蕃茄醬(如果沒有，超市賣的蕃茄義大利麵醬也可以，但拜託不要用蕃茄醬!!!)

先把蕃紅花用錫箔紙包起來。

放入平底鍋用中小火烘五分鐘，讓香氣出來。(我是從國外的食譜網站看到要這樣做，但說實話，我不知道不做這一步香氣會不會有差?)

把燉飯的材料先準備起來。洋蔥切小塊，四季豆也切小塊，芫荽切細碎。

處理蝦子。蝦子剝殼，從背部剖半。

這大海草蝦很乾淨，連背部的泥沙都不多，很簡單就剝除了。

先用大火把蝦子煎五分熟，蝦子煎好後先放一邊。

鍋子洗淨，加熱烘乾，下北非Harrissa辣醬。

炒到香味出來。

下蕃茄糊，個人喜好加入小茴香，黑胡椒，百里香，炒熱攪勻。

把蝦子倒入鍋裡，再加熱至約八分熟。不要攪，怕蝦子不熟加蓋加熱就好，不然待會賣相不好看。(當然，要攪也可以，不會影響味道) 

然後熄火把煮好的北非辣醬大蝦放在一旁備用。

橄欖油加入30公克奶油，加熱，把洋蔥爆香煮透明。

倒入一杯半的米，再炒攪一下。

分批下高湯。我買的罐頭高湯大約另加了二倍和罐子同樣大小的開水。

蕃紅花加熱水溶一下。

燉飯先大火煮滾後，我用中小火煮攪，高湯分批加入，大約煮了二十分鐘有。不過強烈建議邊煮邊試米飯硬度，每個人喜歡的口感不同，這個沒有標準答案。如果不喜歡義大利米的口感，用台灣米也嘛是可以。

等到米的口感煮到快接近你喜歡的硬度了，下蕃紅花水，攪勻。

確認米粒都染上了蕃紅花的鮮黃色。

下甜荷蘭豆。

也炒攪分散均勻。

把北非辣醬大蝦倒在燉飯上，蝦頭拿來裝飾一下。(不想那麼討債的人可以把蝦頭用水再稍煮一下，蝦頭湯可以在之前煮燉飯時用。蝦頭除了裝飾用，也是可以吸一吸。) 喜歡鍋巴的人，此時可以開大火讓鍋底煮到你喜歡的焦脆硬度。

我用的是之前買的寶迪陶瓷塗面不沾鍋，好用，大火烤燉飯鍋巴都不用怕難刷。用熱水沖沖海綿擦一擦就清潔溜溜。這鍋子千萬不要在它很熱燙時用冷水或常溫水洗它，不然塗面會看起來髒髒的。(為什麼我會知道呢?對，因為我一時手快之下幹了類似的蠢事...)

煮好後關火，灑切碎的芫荽，完成。

這個真的要給自己大大歐樂一下，真的超美味的。蕃茄，Harrissa辣醬，蕃紅花，小茴香，奶油，真的是絕配。

不見得一定要用蝦子，我想用雞腿肉來做也很不錯。

以上的份量約三到四人份。