一根筋的黑白亂想

 極好的下酒菜，年菜時上桌看起來也很澎湃。(蝦子那麼大隻不管怎麼弄，盛盤時都很華麗)

避風塘其實是個香港小港灣的名字，居民大多捕魚為生。後來海水污染嚴重，有些漁民為了生存紛紛駕船到其他比較熱鬧的地方，以船為店，架起爐火，調理出一道又一道美食，掛上了「避風塘」三字。漸漸的風靡香港甚至全世界的美食圈。

我是看到「避風塘」三字就立刻聯想到炒得金脆酥香的蒜茸，倒在煮得軟綿的粥裡，口水立刻泛濫成災。

材料：三隻大蝦/蒜頭(我用了二十瓣左右，切碎)/乾辣椒四五條(去籽切碎)/乾豆豉(要不要切碎隨個人喜好)/麵包粉/油(用耐溫度高的油，不要用橄欖油)/鹽，糖，雞粉適量

先炸蒜酥。不難，但火候是關鍵，油微溫時就要把蒜頭倒入。

千萬不要用大火，很容易就把蒜茸炒焦苦。先用中小火持續加熱就好。

等到鍋裡的蒜茸開始起油泡後。

把火調得再更小些。

火候就在中小火和小火間調整，直到蒜茸呈微微金黃(大約像照片裡頭的顏色)，速速關火。(如果用的是比較厚底會儲溫的鍋子炸，那要更早移開，不然鍋裡大量的餘熱會把蒜茸炸過頭。)

瀝油，蒜茸擺一邊待命。炸過蒜頭的油千萬不要丟掉，待會拿來煎炸蝦子。

有些食譜用現成蒜酥，也可以，只是沒有現炸的蒜茸香氣這麼足。

大蝦剪掉腳鬍。

帶殼剖半(在這裡請小心，蝦殼很滑)，去腸泥，在蝦肉面拍上太白粉。

剛炸蒜茸的油，倒入五分之四，加熱冒油煙後，中大火煎炸大蝦，肉面先下去。(本來應該是要加更多的油用炸的，但我對處理廢油很頭痛，家裡自己吃，用煎炸的就好)　然後要小心油爆，鍋蓋要準備好。

炸好的蝦子再放另一邊待命。

倒入剩下的蒜油，先炒麵包粉，炒至略帶金黃後。

下豆豉。(其實應該要先炒豆豉，香味出來後再下麵包粉炒，不過這裡順序倒反影響不大，豆豉的香味比較沒那麼強烈。)

下乾辣椒和剛炸好的蒜茸。(我家人不喜歡太辣，所以後下。喜歡辣味明顯的人可以在放麵包粉之前炒。) 繼續大火翻炒到麵包粉和蒜茸的金黃色加深。要加鹽加糖都此時再下，依個人喜歡的口味去調整。

倒入炸煎好的大蝦。此時就火力可以開到最大，用力翻炒甩鍋，喜歡再多點滋味的人，在這裡可以下點雞粉。

這道菜應該要乾鬆爽酥。蝦面抹粉炸是為了讓蒜酥可以略黏在蝦肉面上。

這道菜不適合用餐具，用手抓起來吃。剩下的蒜茸配白粥白飯，再來杯冰啤酒，爽快的一頓。

這次團購大蝦的人可以考慮這道菜。