一根筋的黑白亂想

據說全台灣最好吃的土魠魚，是澎湖捕到的。但最愛吃土魠魚的，是台南人。

家族裡最愛吃土魠魚的人，是我奶奶。

不過在愛貪小便宜的性格一直改不過來的情況下，我奶奶不是不知道怎麼選好吃的土魠魚，別人花錢，她眼睛很利都知道選最油最肥的一塊。自己掏腰包，就迷惑於魚販寫在紙板上的低價，買回來的土魠魚不鮮不油，煎好後乾澀卡牙縫，誰也不願意挾著吃，連她自己也吃沒幾口。每次叮嚀她不要再貪小便宜，要吃就多花一點錢，買油肥一點的回來，可是不聽就是不聽，只要魚販又開出低價，她還是照買不誤，非常忠心的幫魚販轉現金。

省這種錢到底有什麼意義？我始終不懂。她是挑吃的人，並不是那種魚不論好壞都會吃得津津有味的人。明知便宜無好貨，也被騙了多次，但人家老招一使還是照樣上當。是魚販心腸不好，還是她自己貪心？

無解題就丟一旁。土魠魚一直都是我喜歡的魚款之一，不過因為無法養殖，一直都是貴價魚款。而且土魠魚是越大隻單價越貴的魚，十公斤一隻跟六公斤一隻，前者的公斤單價就比後者貴五成以上。一般在菜市場買得到的土魠魚大多是六公斤款的，八公斤左右如果當年價格偏低，還有可能看到。十公斤以上就不容易在市場看到了，原因無它，價格會嚇跑客人。

和我娘去常光顧的魚販那聊天，魚販說，買十公斤一隻的土魠魚，切片賣，中間的精華段，一兩賣NT45已經是良心價，切一片最少都超過十兩，一片魚要掏四五百塊出來，手頭這麼豪爽的客人不多，逃之夭夭的比較多，太容易有紛爭。不如買六公斤一隻的，賣NT 25/兩，客人不會被價格嚇跑，他也有錢賺。

在噗浪看到茶姐介紹澎湖的船家賣自家捕的土魠魚，看到價格，詢問了我父母後，發覺價格簡直划算得驚人。立刻問南崁常合買的朋友有沒有興趣，很快的下訂了一隻十公斤的土魠魚。

跟船家直接買土魠魚的好處是：保証新鮮，品質優，而且絕對比在菜市場買便宜。但可能很多人不習慣的是，為何價格幾天就變一次，為何沒有固定價格?

漁夫和農夫差不多，都是看天吃飯的職業。消費者會買的量上上下下，不會差得太多，但產量的變化就大了。豐收固然開心，但每一家都豐收，表示賣出的價格就要壓低下來。價格好，那表示今年的產量不足以供應消費者的需求。捕土魠魚更是，魚貨的多寡及天氣的好壞都會牽動漁貨標售的價格，所以如果直接跟船家購買，請要稍微調整一下平常習慣的購買方式，一定要先詢問價格，也不要把以前買過的低價經驗拿去壓價。

我拿了魚頭尾巴，還有中段三片。頭尾被父母拿去煮醬油蒜，油脂很夠，吃完嘴唇都黏黏的。乾煎了一塊，今天心血來潮，想說炸來吃吧。

食材：土魠魚一片(這片約五百公克)/醬油30ml/米酒10ml/糖15公克/黑胡椒粉適量/地瓜粉。

土魠魚去骨切塊。骨頭我有留下來，一樣切段一起炸。

醬油＋米酒＋糖＋黑胡椒粉，調勻。

倒入裝土魠魚的盤子裡，放入冷藏室，醃三小時以上。

蔥和蒜頭切碎。蔥可以再更多一點，今天家裡蔥不夠。

熱油。直到油發熱冒油紋，轉中小火。

把醃好的土魠魚沾勻地瓜粉，每一面都要沾到。

下鍋炸熟。大約表面呈金黃就可翻面，土魠魚蠻容易熟的。

魚炸好後。拿另一個盤子，蒜碎倒入冷油裡，小火慢炸。

蒜頭碎呈金黃後，倒入蔥，略為翻炒。

倒入炸好的土魠魚翻炒，灑點鹽，雞粉，還有胡椒粉。

上桌

這樣的做法對上一輩而言是蠻討債的，他們覺得新鮮的土魠魚乾煎就很不錯了，拿去炸的都是品質普通不新鮮的。

不過，真好吃。非常心滿意足。