雞肉雖然是很普遍的肉類，但卻是最不容易料理的好的食材。
因為本身就是味淡的白肉，飼養的過程中有一點閃失，肉腥味便會如影隨形，用味道再重的調味料去煎煮炒炸都蓋不了那股雞腥味。然後雞肉本身蛋白質只要加熱超過八十度就硬化，想要煎炸的外酥內嫰，還得學會不少小密招。
- Jan 31 Sun 2010 13:06
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(黑白玩)菜公店桶仔雞
雞肉雖然是很普遍的肉類，但卻是最不容易料理的好的食材。
因為本身就是味淡的白肉，飼養的過程中有一點閃失，肉腥味便會如影隨形，用味道再重的調味料去煎煮炒炸都蓋不了那股雞腥味。然後雞肉本身蛋白質只要加熱超過八十度就硬化，想要煎炸的外酥內嫰，還得學會不少小密招。
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