一根筋的黑白亂想

三杯雞大家大體在家裡在餐廳吃過無數次，但何謂三杯，又是那三杯哩？

便當男Gavin他太座的新解：一杯麻油，一杯酒，另一杯???應該是黑醋吧...

我不阻止你照著這方法做，不過請你做好後不要請我吃，我人生很長前途光明燦爛美好，不想葬送在這款新式三杯雞手上．

很難有人不喜歡三杯這種調理方式，爆成金黃微焦的薑片香和九層塔香配著鹹辣甜香的肉或海鮮，不克制一點二三碗飯是會瞬間掃光的．不少外國朋友也頗喜愛這種三杯料理，我就遇過有個朋友每個月必花大錢砸在中國餐廳裡，只為吃一道三杯雞片，害我差點沒跪下來求他把錢給我賺好了，不要這麼討債．

三杯的原意是麻油醬油酒，都以1 :1:1的比例配炒，可能以前那個人算術不好都直接拿杯子倒吧?這不是重點，重點在於這比例可以隨著個人喜好調整，而三杯雞我個人比較喜歡軟脆有嚼勁的雞腿肉(不是我在說，那個什麼三杯雞片...我哩...口丕!! !)．三杯雞作法材料如下：

材料：雞腿肉一斤(約600公克，大約是三片上腿肉的量，火雞腿肉大約是一片半左右) ，切約二公分見方的塊狀．

薑片六七八九片隨便，蒜頭辣椒各一小匙的量，切碎．九層塔約十數片(看個人喜好)

麻油，醬油，酒各三大匙，糖三小匙．

作法：麻油倒入鍋內燒熱，先爆焦薑片 (微焦不要緊，全焦請保重)，再丟蒜頭辣椒一塊爆香後，倒入雞腿肉，雞腿肉半熟時灑糖一塊拌炒，炒至雞腿肉外皮金黃，倒入醬油和米酒大火燒至湯汁剩三分之一的量，再放入九層塔，蓋上鍋蓋約三十秒後，稍微拌勻就可以裝盤上桌啦．

這道菜煮上一鍋熱呼呼的白飯配最好，若覺得有肉沒菜，怕胖的人可以水煮些青菜沾這三杯醬料吃就好．配麵搞個三杯炒麵聽起來也很開胃，在外念書的留學學子們可以試試用細長的義大利麵來配．至於太創新的如三杯馬鈴薯泥什麼的...呃...閣下請自便，恕我不是很能想像此等滋味，若有好吃麻煩上來留一下感想．謝謝

P.S. 那個小X，X戴的，食譜請不要花半小時去背，上來看就好了啦！