217224_10150230527561425_685626424_8971353_4092555_n.jpg  

黃薑葉,第一次看到,查了好久。


去本來想空出個半天去巴里島的廚藝教室玩玩,不過我猜我娘應該也會想去。有點苦惱,因為廚藝學校上課都是講英文,我娘如果也去我大概也可以不用玩,只有當翻譯員的份。朋友的姐姐和我聊完後,提議:不如到我公婆家學吧,我婆婆也很會煮喔。而且妳會不會做水餃皮,我婆婆想學怎麼做水餃。

 

當然,以前在法國發神經時什麼東西都搞出來過,水餃,一片小蛋糕。


於是我們第二天早上逛了逛kuta區後,就前往她婆婆家報到。

 

她婆婆是潮州人,只會說潮州話和印尼話。有著一張臉盤尖尖的瓜子臉,很清瘦修長,牛奶巧克力的皮膚,不知道為什麼感覺摸起來會很咕溜的感覺,我注意到她的手指頭,很纖細很長。

 

我回來後翻到鹽田兒女這本書,立刻把女主角明月跟她婆婆的身影重疊上。不但身材長相敍述很類似,手非常巧,很聰明,天生天養,什麼事情看人家做二遍,她接手過來就立刻可以做得更好。


個性十分傳統,雖然自己很能幹,但仍以夫為天,非常疼愛兒孫,好用的好吃的都先留給孩子孫子,很有四五十年前傳統女人的伶俐細緻。


她講得潮州話跟閩南話的類似度大概七成,和我娘完全溝通無礙。早早已經把材料準備好,要教我們做好吃的「巴東牛肉」。

 

巴東牛肉的材料

207744_10150230527536425_685626424_8971352_7257902_n.jpg

新鮮檸檬葉(乾燥的也可以)/南薑/老薑/香茅/candlenuts(香港人叫它石栗,台灣則很少見,有點堅果的香氣,婆婆很堅持不可以少這個,但台灣如果買不到,也可以拿杏仁或腰果代替)


215761_10150230527666425_685626424_8971359_2007140_n.jpg

黃薑葉打個結

 

207255_10150230527596425_685626424_8971355_5740616_n.jpg  

切碎的紅蔥頭和蒜頭


217061_10150230527606425_685626424_8971356_7717432_n.jpg  

她婆婆自製的辣椒醬。帶點甜味,婆婆解釋她把辣椒/薑/蒜頭放入果汁機打碎後,中小火炒出香氣,再慢慢加糖小火慢炒,直到水份收乾為止。

 

216301_10150230527631425_685626424_8971358_628738_n.jpg

牛肉。看起來像腿肉,總而言之要略瘦的部份。


216751_10150230527621425_685626424_8971357_1044362_n.jpg  

椰奶。這是早上從市場買來的新鮮椰奶,和罐頭椰奶簡直是天差地遠。

 

作法

208306_10150230527691425_685626424_8971360_7461444_n.jpg  

把南薑/老薑/香茅/蒜頭/紅蔥頭放入果汁機裡,攪碎

 

215997_10150230527751425_685626424_8971363_3083274_n.jpg  

跟紅辣椒醬拌在一起

 

215114_10150230527771425_685626424_8971364_2874435_n.jpg  

然後放一點點油,開小火,把紅辣椒醬,攪碎的香料,還有檸檬葉和黃薑葉,通通丟下鍋小火慢炒出香味。

 

215989_10150230527816425_685626424_8971366_72180_n.jpg

加入椰奶炒勻

 

206311_10150230527866425_685626424_8971369_2569657_n.jpg  

加入牛肉拌炒均勻


216000_10150230527936425_685626424_8971371_2649866_n.jpg

接下來就是耐力大考驗了。要一直重覆加入椰奶-不停拌炒-醬汁收七分乾後-再加入椰奶-不停拌炒,這個程續看牛肉數量,我們這一鍋,至少要不停拌炒二小時。


217133_10150230527846425_685626424_8971368_5461922_n.jpg

中間不時看婆婆丟不知名磨碎的香料粉,這是芫荽籽末。也看到她加入茴香籽末和小茴香籽末。

 

206956_10150230527526425_685626424_8971351_705095_n.jpg  

也看她丟一點蕃茄醬,用醬油調鹹度(當地人大多用魚露),味精一點點。

 

又看她忙著替馬鈴薯削皮切塊,大火過油後,放入鍋裡一起煮。說這樣煮很好吃。

 

噹噹,二小時後成品如下。

216395_10150230527961425_685626424_8971372_3553805_n.jpg  

這道菜絕絕對對是白飯殺手,鹹香可口,又因為裡頭有大量的椰奶,辣度變得很溫和。裡頭的馬鈴薯也好吃得不得了啊。

 

後來查了一下,巴東牛肉其實有很多食譜。婆婆的做法據說是最最傳統正宗,也最麻煩的一個,不加任何水或雞湯,只加椰奶。所以不能像其他食譜用小火慢熬就好,還有時間去做別的事。這個食譜因為只加椰奶,容易黏鍋,所以只能不停的拌炒,拌炒,拌炒。

 

這道菜算是印尼的國菜之一,款待貴賓時常看到這一道,不過在新加坡/馬來西亞也頗受歡迎。我一直在想如果把裡頭的牛肉撥絲,變成巴東牛肉醬,夾吐司配奶茶...口水又流出來了。

 

有興趣的人試著做看看吧。

創作者介紹
cin

一根筋的黑白亂想

cin 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • meweschen
  • 等過陣子沒那麼忙再來試XD
  • 這個光攪抄椰奶就很累了,加油。最好一次煮個一大鍋。

    cin 於 2011/04/20 09:48 回覆