一根筋的黑白亂想

喜歡焗烤又鬧著要減肥的人，在天涼時分看到這道菜，大概又要掙扎連連。

這是一道非常厚實的菜色，只要一進入北法pas de calais這一省，大大小小的餐廳都會出現這道菜－「WELSH」。

這名字其實常引起英國客人的駭笑，是很好的ice breaker。「我是英國人怎麼從來不知道有這道菜？」「你們在法國賣威爾斯菜？」「這是你們翻譯成英文的菜名嗎？法文本名叫什麼？」

不能怪英國客人困惑，其實連當地的法國人也說不出個所以然來，為何這道當地菜有個很像英文的名字？難道是從英國那傳過來的菜色？如果這樣問，法國人困惑歸困惑，但一定會嚴正聲明：這道是法國料理，不是英國點心喔！(不過英國境內真的沒人做這菜色也是真的)，連古狗大師我都求救過，但Welsh的身世依舊成謎。

身世成謎沒關係，不過在長年陰暗涼冷的pas de calais這省，出太陽的時間比起其他各省都少很多，先天天氣已經比輸人家，建築也不漂亮，灰舊陰暗，加上那裡的法國人個性機車程度蓋法國之前三名。景點上頭，南有千金小姐巴黎，北有小威尼斯之稱的布魯日，二方夾擊，這一省實在沒什麼看頭，朋友那時來找我，我還真抓破頭想不到可以帶他們去那裡走走看看。

Ｗelsh在這恒常冷冷涼涼的地方裡，變成美味的圓圓小太陽，安撫渴望美食的胃。 

Welsh做法很簡單，切達起士、啤酒、烤過的土司或切片法國麵包、一大片火腿。材料也算是隨手可得，但惟一要注意的是，不是每種切達起士加熱後都可以滑順如緞，我也有買到攪半天仍結塊疙瘩的，買切達起士時要稍微詢問一下加熱後的情況。

Welsh也可以加入自己喜歡的料，常見的是有人在裡頭加炒過的洋蔥增加風味，也看過有些餐廳標新立異的用燻鮭魚代替火腿（不過沒吃過，不知道搭不搭），上頭加顆荷包蛋就叫Welsh complet，煎得半熟的蛋黃和焗得吐泡泡的起士混在一起…喔～很美味，但保証肚子多圈肥油。

這是端上桌的樣子，當地人很愛淋烏斯特辣醬攪著吃，一定會附沙拉和薯條。

材料

切達起士 250 G(Chedder cheese)

啤酒(口味不拘，沒試過台啤，說不定不差)　125 CC

烤過的土司一片

熟火腿一片(可以蓋過土司大小即可)

做法

１．切達起士切薄片。

２．啤酒放入鍋中加熱，起菊花泡時放入三分之一的切達起士，攪勻。

３．再放入一點啤酒，加入另三分之一的切達起士，開始單一方向攪順。把剩下　的切達士起全倒入鍋中，再攪，如果發覺太乾起士沒法融化如絲緞狀，再著量加入啤酒去調和。

４．烤土司放入直徑約十七公分，深度約三公分的圓烤盤中，再鋪上火腿，然後把加熱的切達起士倒上去，全蓋滿為止。

５．烤箱加熱至攝式200度左右，把烤盤放進去，烤約五至十分鐘，起士表面金黃起熱泡即可。

吃過的台灣朋友都建議我可以開家餐廳，冬天專賣這個就好。所以代表這北法菜色不難吃，有興趣的人自己試試吧。