(黑白煮)崁頂義興甜黑芝麻醬-附芝麻布丁食譜 @ 一根筋的黑白亂想

除了小包裝的鹹芝麻醬方便涼拌調味外，義興也有甜芝麻醬，黑芝麻白芝麻都有。我這次沒仔細看，以為只有黑芝麻才做甜的，二話不說也買了二罐。買回來當天迫不及待挖了一小口，濃濃的芝麻香甜，跟桂X湯圓的芝麻湯圓內餡有點像，但更香滑，立刻能瞭解為什麼小乖說她懷孕時半夜起來，單挖著它舔當甜點吃就很滿足。

非常濃郁的黑芝麻香，綿黏香滑，單吃真的會讓人一口接一口。

上頭說可以拿來抹吐司，做饅頭或湯圓。吐司和饅頭我還得去買酵母，不方便，湯圓我老覺得是天氣轉涼時的應節食物，不會很想試。隨手google了一下，秀出很多芝麻奶酪的做法，嗯...還要特別跑去烘焙行買吉利丁好麻煩(看，住南崁的好處，買什麼沒什麼，很快就省下不少錢，笑。)　一個轉念，奶酪做不成，做布丁吧，牛奶和雞蛋隔壁的超市就買得到了。

我想到九姨太的大同電鍋蒸布丁食譜，想試試蒸的布丁。結果就這樣的一個想法，差點沒把自己整死，一個週末做了三次芝麻布丁。

九姨太的食譜裡是用大同電鍋，沒講溫度，只說一杯水在鍋蓋上留一條縫，開關跳起來就好。我家沒大同電鍋，想說用蒸籠效果應該不會差太多，然後又沒用保鮮膜蓋住，成果一出來我吃了一口立刻想哭。噁～甜蒸蛋，還是過硬的甜蒸蛋，蛋加太多，糖下太輕，還有火力也太大了，我心裡立刻條列出問題的可能性。

忍不住嘆氣，偏偏又一口氣做了四個，我自己硬吃了一個小的，另一個倒掉，還剩二個大的不知道怎麼辦才好。沒想到第二天看到，只剩一個大的，我娘居然說不錯吃，拿給我奶奶吃，我奶奶也覺得不壞。謝天謝地雷公不會劈我了，立刻興沖沖把材料再拿出來，這次謹慎的多，做一個大的就好，把之前想到的問題做出調整，糖下多了，蛋液減一半，火力弄到最小，蓋上了保鮮膜戳洞去蒸。

第二次是大大的成功，布丁細緻柔嫰，水滑水滑，吃一口就覺得對胃，然後給我娘試了二口，剩下的自己吃光。

吃完了才想到，慘！只做一個，居然沒照相。

所以今天下午再來第三次。

食材：除了甜芝麻醬外，蛋白二個，蛋黃三個，牛奶650 CC，果糖適量。(這是我試出來覺得美味的比例)

挖半湯匙的甜黑芝麻醬和適量果糖(建議比你習慣的甜度再甜一點，待會加入蛋液甜度會再淡些)，加入牛奶裡，用最小火加熱牛奶，把芝麻醬攪勻。芝麻醬很黏，要有點耐性，牛奶千萬不能滾，有熱氣冒上先移開，可以繼續攪芝麻醬。加熱牛奶不是為了煮滾它(牛奶過熱有奶腥味)，只是為了讓它有點熱度去攪勻芝麻醬和糖而已。

把二個蛋白三個蛋黃攪勻，用筷子抵住底部攪就好。氣泡越少越好，這個布丁不能過濾(否則芝麻會一起過濾掉)，所以儘量不要打出太多蛋泡。

攪好的芝麻牛奶加入蛋液，再攪勻。攪好後稍微撞一下底部，讓氣泡跑到上面來，放一會讓牛奶泡消掉。

放入容器裡，不要過濾，否則芝麻也會被過濾掉。一樣敲一敲底部讓氣泡跑到上頭來，置放一會讓氣泡消掉。

蓋上保鮮膜(請不要用PE材質，它耐熱不超過八十度，PVC也不要，耐熱度一樣不行)，最好用PVDC材質保鮮膜，包好後用牙籤戳幾個小洞，放平，不讓蛋液碰到保鮮膜。然後用最小火蒸(事先要先加熱滾後轉小火)，蒸籠蓋留大縫一點(如上上圖)，大概讓蒸籠裡的溫度不要超過一百六十度。看容器大小，我一個容器約二百二十CC的蛋奶液，至少蒸四十分鐘。

蒸好後放涼，放涼後放入冷藏二小時即可享用。