一根筋的黑白亂想

要煎漂亮完美的太陽蛋，不難，足夠的油和油冷時下蛋。小火慢煎，直到蛋白呈現不透明慘白，再調整蛋黃到自己想要的熟度，撈起放一邊瀝油。

多少的量才是足夠的油？量要能讓蛋被完整包覆在油裡。其實已經不叫煎，叫浸，讓油脂密密貼合的蛋的每一吋肌膚細細蘊釀。當然，說文解字，也可以用放入水裡，不過水的傳熱穩定性比油差些，操作不易，比較像強性侵入蛋的組織裡，做出來的形狀差些，往往比較像蛋包。

蛋跟女人很像，少了脂肪的女人總讓人覺得少了點什麼。跟蛋有關的料理，要好吃，油就不能放得小氣，否則乾硬柴腥，不如不吃的好。

記憶中美味的蛋料理，是南法山區在旅館工作時，一起床，開窗，漫天白雪飛天撲地灑下，所有的東西都覆上一層厚厚的白雪，梳洗好衝下樓出門，到對面的麵包店買店家特製的霍克福藍乳酪山麵包，泡了杯拿鐵咖啡，正打算對著美景享用早餐時。
 

我那時每天都面對這番景色配三餐。

 

小老闆拿著一盤黃澄澄軟爛爛的玩意，從廚房衝出來。

「scramble egg.Excellent with your breakfast.」


唔…看起來油滋滋滑膩膩，脂肪的長相大概離此不遠。不情不願舀了一匙入口－哇哇哇哇哇！

加入了大量鮮奶油和牛奶，適量的鹽，再用大量的奶油翻炒，淡淡的鹹味帶出蛋香奶香油香和細細的甜味，我配著霍克福麵包，把幾乎是三人份的早餐一掃而空。

想起來，反而很愁悵，天氣一冷，懷念滿天大雪，懷念那塊除此一家別無分號的霍克福山麵包，還有那盤，混沌曖昩油膩美味的scramble egg。

都已在千里之外。