雞肉雖然是很普遍的肉類，但卻是最不容易料理的好的食材。
因為本身就是味淡的白肉，飼養的過程中有一點閃失，肉腥味便會如影隨形，用味道再重的調味料去煎煮炒炸都蓋不了那股雞腥味。然後雞肉本身蛋白質只要加熱超過八十度就硬化，想要煎炸的外酥內嫰，還得學會不少小密招。
更別說烤雞了。
市面上買回的烤雞，往往不是皮脆但肉生，不然就是皮軟但肉硬，想要烤隻皮脆肉嫰多汁的美味雞，雞的本質要好，放養的半土雞用玉米飼養，硬體設備要驚人，大烤箱或大鐵桶少不得，火候還要掌控得宜不能有絲毫馬虎。絕非一般家庭主婦隨隨便便就可以在家裡廚房弄出來的。
據便當男的說法，現在四處可見的桶仔雞是從嘉義那裡出來的，他從小吃到大，嘉義的媽媽們烤一隻香噴噴的烤雞是輕而易舉的事。繼上次去橘子園烤桶仔雞後，便當男的二叔更是要讓我們這些台北俗見識一下，什麼叫做極品的桶仔雞。
開車從民雄出發，中間都是果園農地，前不著村後不著店，突然一下子路邊的車多了起來，甚至出現併排。我們到了菜公店甕缸雞。
這只是這間店的十分之一大，前後五十公尺都是這間店的範圍，滿滿滿的人。
整間店約有近百張的桌子，仍是座無虛席，我們一群十來個人只能先挨著一桌看起來吃得差不多的客人，用凌厲的眼神死瞪著他們.....(饑餓的人殺氣很強啊！)
據說雞是用龍眼木來烤，會有淡淡的甜果香。現場大約有十來個甕仔，一個甕仔可以烤四到五隻雞左右。
這家店的料理崇向天然的尚好，惟一的肉品料理就是烤雞，配上最新鮮的當季時蔬，用最簡單的料理方式做出好滋味。
竹筍湯。
雞油麵線。這個真是不得了的好吃，雞油帶著炭烤香，配上一點油蔥，美味得要命。
涼拌過貓，淋上一點黃芥末沙拉醬，很好吃，我最喜歡這道。
燙蘆筍。
炒龍鬍菜。
店裡自製的白蘿蔔泡菜，酸酸甜甜，配雞肉吃。
噹噹噹噹，主角上場。
這是半隻雞的份量，一端上桌大家的驚呼，實在太香了。雞皮烤得又脆又香，雞肉略帶咬勁，多汁香甜。沾中間的雞油或胡椒粉都讚得不得了，半隻雞幾乎是十分鐘之內就清空了。
飯後來杯外頭賣的，手工自製焦糖檸檬愛玉冰。完美的句點。
這間店是事隔二三個月，其美味我想起來仍會口水長流不止。不過做二休五，只做星期六日的生意，然後要去吃之前最好先打電話預約烤雞，只保留烤雞，不保留座位，練好帶殺氣的眼神去搶位子吧。
菜公店甕仔雞
地址：嘉義縣番路鄉菜公店２之１號(可點進去看地圖，便當男說走159甲線，往阿里山方向就一定會看到這間店）
電話：05-2592381
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