一根筋的黑白亂想

玩了一次英國媽媽夏日布丁小團購後，還剩下一些苺果。丟覺得可惜，不丟cin娘天天念我亂買食材佔據冰箱空間。就這樣，那一小碗苺果醬在我和我娘的拉据戰中，保存在冰箱裡快一個月後，一個朋友生日，在酒吧裡的簡單聚會，我突然靈光一閃，跟她說那我來做個甜點慶祝她生日吧。

就是這個苺果提拉米蘇。

其實是當時家裡還有手指餅干，再去隔壁大賣場買了馬斯卡膨起士，攪攪弄弄，冰在冰箱。第二天帶了成品過去。

大家唱完生日快樂歌，朋友和她先生拿著那盒苺果提拉米蘇分送給大家吃。我和同桌朋友還在嘻鬧，朋友的先生突然衝了過來。

「Cin，妳這蛋糕實在太好吃了，妳一定要告訴我作法，我要學。」

「啊...就啊買馬斯卡膨起士，用蛋攪攪打打，冰到冰箱就好啦。」我抓頭，這實在不是個困難的甜點。

「裡頭的苺果醬呢？」

「啊就去買冷凍苺果加糖，不要加水，煮融出汁就好啊。放越久甜酸度越溫醇，會越好吃喔。」

接下來就是不斷被在場的外國朋友問作法。頗得意，但又有點不好意思，我沒想到這個蛋糕引來這麼大的反應。

再來是便當男老婆邀大家一起慶祝便當男四十一支花的生日，約在蕃茄主義。便當男老婆不喜歡香蕉，所以拜託我做甜點，把那份香蕉奶酪換成另一道菜色。

好，不囉嗦，星期六下午開工。(不過失策，實在要星期五就做的)

食材如下：

自製的苺果醬：

真的，沒有什麼密訣。我就買了冷凍苺果加上了細砂糖，千萬不要加一滴水(果糖冰凍都可以)，用中小火煮融出汁，煮時攪拌一下避免苺果焦掉，然後嚐嚐甜度再看要不要再加糖，放涼後進冰箱。至少要放三天以上，酸甜味會比較融和，然後放越久越讚。

存放苺果醬時要注意，煮醬的鍋子和存放的容器都要完全乾燥，否則苺果醬放久了會生霉。

我用的苺果如下：(不一定要全齊，拜託要知道變通一下)

藍苺。

覆盆苺。新鮮時也是軟趴趴的，比草苺酸得多，甜度也不及它。我覺得它做甜點比鮮食，滋味好得多。香氣也在煮過後比較馥郁淨甜。

黑醋栗。它的皮有很野的香氣，略澀(但比蔓越苺好得多)，我在猜苺果醬放越久味道越溫醇，跟它脫離不了關係。野美人，很有個性，不過需要糖和時間讓它滋味甜蜜香味成熟，會有一股讓人難忘的魅氣。

紅醋栗。它的香氣就比黑醋栗略淡些，但味道更酸。如果有了黑醋栗，不用它也無妨。

草苺

加白砂糖。三公斤的冷凍苺果，我大概加了二百五十克到三百克的糖。（我家沒磅秤，我都量積約)

用中小火煮。

有多中小火。我很難形容，我家的瓦斯爐是三爐，我都用火力最小那一個的中小火。希望這樣大家有點概念。

真的不用怕，千萬不要加水，冷凍苺果煮融後會出汁，自然會融化糖，找支乾燥的湯匙輕輕攪勻就好。

煮到全部的苺果都軟化出汁，整間廚房彌漫苺果香氣，就可以關火了。這不是在做果醬，不用煮稠它。

一開始會覺得它汁很多不稠，等它放涼後，放入乾燥的容器(我是用樂扣盒)，密封它至少三天以上，苺果汁會轉稠。

鳥妹妹笑我，我做菜都很急就章，怎麼會細緻到連苺果醬都自己來。我笑，因為外頭市售的苺果果醬不便宜啊，一小罐要一二百，做一個蛋糕要用二三罐，不如自己買，三公斤苺果煮好大一鍋，可以做十個苺果提拉米蘇還用不完。這裡頭大概是1.5公斤的量。

馬斯卡膨mascarpone起士。這玩意兒現在在台灣不算太貴了，我去蘆洲的烘焙行買，五百公克才NT 230，一口氣買了三盒。 (一盒五百公克的馬斯卡膨mascarpone起士配約三到四顆蛋)

果糖/法國蜜李酒(可加可不加，它的香味被苺果醬壓過去了)/雞蛋十個

手指餅干五十根。價格大概在NT 140-200間。台灣烘焙材料的價差其實蠻大的，其實建議去台北縣那找，價格都比較實在。

作法

1. 準備二個大鍋子或大鋼盆(要夠大) 把蛋白和蛋黃分開，丟到不同的鍋子(盆子)裡去。裡頭是三顆蛋的量，因為我只有一根打蛋器，一次打十個蛋白我會哭。(網球國手便當男若是在這我就會一次丟十顆。便當男：喂～)

2. 蛋白加入適量果糖(以自己喜歡的甜度為主)，打發泡。要打到翻轉過來不會掉就可以了。這樣講是很簡單了，打的時候你就知道，累死了。

3. 把馬斯卡膨起士整盒倒入另個只有蛋黃的鍋子，加入適量果糖，攪勻。

4. 把蛋白分批舀入裝了蛋黃和馬士卡膨起士的鍋子裡，輕輕的攪勻就好。不要太用力。

5. 舀一些苺果醬入玻璃小碗裡，加入一點蜜李酒。(沒有蜜李酒也沒關係，加點冷水也可以)

6.把手指餅干表面沾溼(不用全浸溼)，鋪滿底部，然後把苺果醬豪邁的倒在手指餅干上頭，鋪平。

7. 再倒入拌好的起士糊，鋪滿弄平，蓋上蓋子，冰入冰箱，至少冰十二個小時以上，就有好吃的蛋糕啦。

上述的材料，我做了一個3.6公升方盒，1.8公升圓盒，另二個約1公升方盒，看起來很壯觀。

我把其中一個1公升方盒給夏夏，第二天她突然很緊張的打電話給我：「Cin，我問妳喔，苺果醬熱量有多少?」

「我啊知，苺果醬應該還好吧，我沒加太多糖。但是馬士卡膨起士糊我就不保証了，熱量應該是超標的。」

「那...那我要停下來...妳這苺果醬超好吃的啦！我一下子就幹掉四分之一。」

真是無心插柳之下發現的美味。

冷凍苺果我是在這裡買的：http://www.finfin.info/index.php?gOo=goods_search_list.dwt&gcat=31　通常我都買覆盆子/黑醋栗/紅醋栗/草苺，蔓越苺和藍苺比較少買。

馬斯卡膨起士和手指餅干，在　http://www.happy-mother.com.tw/contact_us.asp買。地址：台北縣三重市永福路242號。其實不遠，坐捷運到蘆洲線三和國中站，走約十分鐘就可以看到。這裡的價格很合理。