一根筋的黑白亂想

台灣人比較沒有生食鮮蚵的習慣，一來生吃等級的鮮蚵不好買，二來老覺得有衛生或寄生蟲的疑慮。(不過同時我也困惑，吃過洋水的生蠔或者日本生魚片時就不怕?鮮度這問題基本上望聞試有關，不見得過了洋水現開現切就沒問題)

就算生食，我看過是浸在加了醋的調味料裡，抹上一點生葵，夾著洋蔥絲和小黃瓜絲一起入口，酸爽鮮甜。一次去明洞館，老闆招待一道私房菜，生鮮蚵伴帶點甜味的韓式辣泡菜，驚為天人，泡菜和酸辣和蚵仔的鮮甜一起在口中撞擊出超開胃的美味，我一邊喊辣還是一邊把裡頭的蚵仔挖光，從此偷偷列入夏日開胃菜單裡。

只要遇到要曬到人融化的熱度，胃口不開時，我就會想吃這道，小小一盤我可以配很大一碗白飯。

食材：

生食等級的蚵仔。這次是透過小乖的海鮮廠商幫忙訂購的王功蚵仔，據說下了訂單才開殼，不另外泡水，直接開了殼的蚵仔和海水一直裝袋，一天產量只有二十斤。一袋一斤，超級新鮮甜美，毫無腥味，完全不輸那些過洋水的生蠔。

八甲魚場的手工泡菜。其實這家倒是以休閒農場為主，不太經營團購市場。泡菜的團購市場其實還蠻競爭的，眼花瞭亂目不瑕給，一到夏天傾巢而出，會被人家記住要求繼續團購，可見滋味很不錯。帶甜味的韓式泡菜，不過素食者不宜，裡頭還是有加了蝦米魚露去醃製。

作法：

生食等級的新鮮的蚵仔，用開水洗淨，把閉殼肌那特別洗一下，怕有殘留的蚵殼。我會習慣洗三次。

如果買不到生食等級的鮮蚵，也沒關係。買回來後，可以用鹽和太白粉抓洗，或者學阿基師用白蘿蔔泥洗淨後，然後把水燒滾後，熄火，再丟入剛洗淨的蚵仔，靜置約一分半到二分鐘，把水倒掉，然後用開水略洗後，丟入冰開水裡冰鎮即可。

洗淨的鮮蚵。基本上要吃多少洗多少鮮蚵，鮮蚵一碰淡水，會影響裡頭的變化，不要一次洗乾淨放在冰箱想說慢慢煮，反而會變質得更快。

丟入適量泡菜。

拌勻，滴一點香油(沒有也不礙事)，灑上一點蔥或巴西利，就是簡易夏日開胃小菜。

應該來一大碗白飯來配。簡單易做的夏日小菜，祝大家胃口大開。