略烤過的無花果
從五香乖乖噗浪上看到，很意外，原來很多人不知道台灣有種無花果。
而且因為天氣適合，台灣一年四季都是無花果產季，不像國外，大多是秋季。
我第一次吃到新鮮無花果是在南法，實習旅館前老闆娘的餐廳，我看到前菜列了無花果，立刻皺起眉頭，聯想起之前吃無花果乾的經驗，濃縮了大量的香蕉油和糖甜膩，類似葡萄乾的香氣，完全是我的天敵。
老闆娘卻很堅持我要試試它，甚至用「我的餐廳我作主妳少廢話」，強勢幫我決定了這道無花果前菜。
「如果妳連新鮮的無花果也不喜歡，那我再換其他的前菜給妳。但妳一定要試試，現在無花果當季，非常美味。」
還好老闆娘堅持，這道前菜真的很棒。
以無花果為主做成的清爽前菜。下頭是沙拉鋪底，點綴著生火腿，核桃和切成四分之一的新鮮無花果，上頭放著三片切片略烤過的無花果鴨肝麵包，然後淋上有蜂蜜味的creme fraiche。
非常好吃，老闆娘拿出完整本尊讓我開眼界。無花果在法國也不算便宜的平民水果，產季時在南法的市集可以看到，越往北就大多只能在餐廳或高級超市看到其芳蹤了。
不過無花果乾我仍然敬謝不敏，不知道為什麼我老覺得曬乾的無花果有種很特別的氣味，跟葡萄乾一樣，總讓我吃得很勉強。而且比起新鮮無花果的清甜，曬乾的無花果非常甜，幾個嗜甜如命的朋友愛得要死，我只要一聞到就逃之夭夭。有些食材真是奇妙，經過處理後會呈現完全不同的性格。
回到台灣後，看到徐仲在介紹台灣也有人開始種無花果，已經開始販售，好奇之下搜尋，除了宜蘭，斗六和屏東都有人種。我比了一下價格，跟郭無花果買了一箱。
那一次在家請朋友吃飯，無花果切半很豪邁的放在沙拉上，淋上自己調的百香果優格醬，朋友吃得欲罷不能。
據說新鮮無花果在台灣的產季極長，幾乎一年四季都有得買。新鮮無花果的口感有點像水蜜桃，吃軟不吃硬，硬的無花果既不甜而且澀腥。熟軟後，帶細毛的皮有點澀口，裡頭很清甜，帶著點花香和蜂蜜氣味。放得越久口感越軟熟，甜味和香氣越明顯。
不過這麼清甜的水果入菜，搭配的食材都相當有個性，榛果/杏仁/核桃/藍乳酪/羊乳酪/蜂蜜/楓糖漿/生火腿/鴨鵝肝醬，但一點風采也不會被搶走，真是很奇妙的水果。
除了鮮吃，這樣簡單的配上奶油起士，核桃和蜂蜜。飯後來上一碗這樣的甜點，幸福。
郭無花果
屏東縣崁頂鄉洲子路12-3號
08-8631568
網址：http://www.08-8631568.com/kou.html
(價格運費付款方式都在網站裡有寫明)
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