一根筋的黑白亂想

知道有越式牛肉河粉這玩意兒，是在巴黎的時候。

那時和丫計初在巴黎見面，初識的二人一個下午聊不夠，丫計介紹，十三區中國城那裡有不錯的越式牛肉河粉，何不去那解決晚餐。

其實對那一餐的記憶還是幾個女人一直聊天一直聊天，好不好吃沒什麼印象。一直到後來去法國念書時，每到巴黎想到吃飯時間就頭痛，那時還不知道有什麼好吃便宜的日韓中式餐館，法國餐廳太貴太浪費時間，每天叫我三明治棍子麵包沙拉太折騰我這亞洲胃，結果好幾次，還是自動去那家越式牛肉河粉小店報到。

到回台所有想念的小吃轉了一輪後，慢慢的開始想念起在法國吃的東西，先是水煮牛肉，再來就是這個越式牛肉河粉了。

其實台灣越來越多越籍人士華僑還是外配，慢慢開始有道地的越式牛肉河粉出現了。南崁這裡有間就還不錯，雖然那小店氣氛非常...休閒，服務出菜速度都不快，偶爾去解饞很不錯。會去做這個純粹是因為本來要響應西大煙的牛肉湯串連，結果食材寄來太慢我等不及先去市場買了其他牛肉代替。剛好cin弟去宜蘭買了甕缸雞回來，我扒開雞肉留下骨架，索性熬起新式越南牛肉湯。

圖解作法：

牛骨冷水小火去腥

腱子肉也一樣冷水小火去腥

水變熱後，要滾前關火。倒掉血水，用水洗一下。

洋蔥切半，和薑塊放入鍋裡乾烤。(我家有寶迪鍋，我都把陶蓋浸溼後蓋住，用中小火乾煎，效果和烤箱很像）

準備八角/乾檸檬葉/陳皮一小塊/花椒和一點點孜然。放入滷包袋裡。

乾煎過的洋蔥/薑塊和封好的滷包

牛骨同樣用乾煎的模式烤得微焦(家裡有烤箱的用烤箱)

要熬湯的材料。烤過的牛骨/洋蔥/薑塊/滷包/腱子肉，下圖時甕缸雞的雞骨架（雞頭特地用滷包蓋住）

加水蓋過材料，略多個三成水左右。不加蓋，求湯清。大火滾後轉最小火，至少滾四個小時，先不要在此時下糖，等熬好後試味道時再來斟酌要下多少糖多少魚露和淡色醬油。熬湯期間要不時撈浮沫起來。

準備豆芽菜，九層塔和新鮮薄牛肉片。

最下面要放河粉冬粉麵條都可以，然後疊上大量的豆芽菜。

我喜歡半熟牛肉，所以把牛肉片鋪在豆芽上。

九層塔基本上是下了熱湯才放，但我實在喜歡它的香氣，下湯前就先放下去了。

把熬好的熱湯沖到碗裡。肉片呈粉紅色的樣子真是可口。

再來一張。因為熬好湯後，牛骨有些碎肉軟骨脆筋，丟掉太討債，我一根一根拿出來切挖乾淨丟入湯裡，才把骨頭丟掉。

不是非常正統的作法，不過一樣好喝就是了。很閒很有空的時候不妨試試吧。