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顏色很熱鬧的豪華燉飯。


其實是手上還有Harrissa北非辣醬,上次做了辣醬燉羊肉雖然不錯,但總想再試試配別的食材。好友提醒我年初團購的汶萊超大海草蝦又開團購了,趕上最後一班車跟上團購,順便買了汶萊藍蝦湊免運費。星期五就拿到大海蝦了。


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比我的手還長的大海蝦,一隻就有180公克。


把家裡有的食材和Harrissa北非辣醬拿出來,開工。


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食材:荷蘭甜豆(別種豆子也可以,添色用)/芫荽/二隻大海蝦/藍蝦五六隻/洋蔥半個/義大利燉飯用米一杯半(量米杯大小)


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調味料:鹽 / Harrissa北非辣醬四茶匙 (辣醬在這裡買:http://lepiednoirjamtw.weebly.com/products.html)/ 蕃紅花0.25公克 / 罐頭雞高湯 / 粗黑胡椒粒 / 百里香 / 小茴香 / 奶油30公克 / 蕃茄糊五湯匙,不是蕃茄醬(如果沒有,超市賣的蕃茄義大利麵醬也可以,但拜託不要用蕃茄醬!!!)


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先把蕃紅花用錫箔紙包起來。


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放入平底鍋用中小火烘五分鐘,讓香氣出來。(我是從國外的食譜網站看到要這樣做,但說實話,我不知道不做這一步香氣會不會有差?)


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把燉飯的材料先準備起來。洋蔥切小塊,四季豆也切小塊,芫荽切細碎。


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處理蝦子。蝦子剝殼,從背部剖半。


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這大海草蝦很乾淨,連背部的泥沙都不多,很簡單就剝除了。


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先用大火把蝦子煎五分熟,蝦子煎好後先放一邊。


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鍋子洗淨,加熱烘乾,下北非Harrissa辣醬。


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炒到香味出來。


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下蕃茄糊,個人喜好加入小茴香,黑胡椒,百里香,炒熱攪勻。


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把蝦子倒入鍋裡,再加熱至約八分熟。不要攪,怕蝦子不熟加蓋加熱就好,不然待會賣相不好看。(當然,要攪也可以,不會影響味道) 


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然後熄火把煮好的北非辣醬大蝦放在一旁備用。


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橄欖油加入30公克奶油,加熱,把洋蔥爆香煮透明。


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倒入一杯半的米,再炒攪一下。


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分批下高湯。我買的罐頭高湯大約另加了二倍和罐子同樣大小的開水。


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蕃紅花加熱水溶一下。


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燉飯先大火煮滾後,我用中小火煮攪,高湯分批加入,大約煮了二十分鐘有。不過強烈建議邊煮邊試米飯硬度,每個人喜歡的口感不同,這個沒有標準答案。如果不喜歡義大利米的口感,用台灣米也嘛是可以。


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等到米的口感煮到快接近你喜歡的硬度了,下蕃紅花水,攪勻。


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確認米粒都染上了蕃紅花的鮮黃色。


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下甜荷蘭豆。


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也炒攪分散均勻。


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把北非辣醬大蝦倒在燉飯上,蝦頭拿來裝飾一下。(不想那麼討債的人可以把蝦頭用水再稍煮一下,蝦頭湯可以在之前煮燉飯時用。蝦頭除了裝飾用,也是可以吸一吸。) 喜歡鍋巴的人,此時可以開大火讓鍋底煮到你喜歡的焦脆硬度。


我用的是之前買的寶迪陶瓷塗面不沾鍋,好用,大火烤燉飯鍋巴都不用怕難刷。用熱水沖沖海綿擦一擦就清潔溜溜。這鍋子千萬不要在它很熱燙時用冷水或常溫水洗它,不然塗面會看起來髒髒的。(為什麼我會知道呢?對,因為我一時手快之下幹了類似的蠢事...)



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煮好後關火,灑切碎的芫荽,完成。

 

這個真的要給自己大大歐樂一下,真的超美味的。蕃茄,Harrissa辣醬,蕃紅花,小茴香,奶油,真的是絕配。


不見得一定要用蝦子,我想用雞腿肉來做也很不錯。


以上的份量約三到四人份。

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cin

一根筋的黑白亂想

cin 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


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發表留言
  • SunnyPie
  • 好采呀~ 拍拍手!!!
  • 謝謝阿餅姐稱讚。

    cin 於 2012/11/20 21:45 回覆

  • phenixdown
  • 我餓了.....。
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