一根筋的黑白亂想

 美女朋友的先生是法國人口中所謂的黑腳(le pied noir)，意思是移居到北非的歐洲白人。黑腳料理摻和著法式料理的優雅和北非食物嬌豔甜媚，對我這個完全沒去過北非國家的人是個很有趣的新料理境界。

她先生在台灣有間小小賣果醬和哈里薩辣醬的網站(Le pied noir黑腳網址： http://lepiednoirjamtw.weebly.com/products.html)，我從曼谷回來後愛上羊膝，一直找相關食譜，看到有個哈里薩辣醬燉羊膝的食譜，很心動。二話不說先和美女朋友訂了一罐辣醬，沒想到多肉的羊膝倒不好找，到最後只好買羊梅花肉(肩胛肉)代替。

和朋友研究過後發現，嗯，北非料理有些食材對台灣人，至少對我家的人而言，恐怕還需要一點時間。我看到要放葡萄乾就眉頭就先皺了二下，肉桂放進去我想我弟應該會整鍋拒吃。結果這樣東調西整，煮出來的燉羊肉一點都不黑腳，反而很台式，雖然味道不錯，家人也覺得很下飯，但我邊吃腦袋邊有轉啊轉啊七彩霓虹燈的歌詞弦律在腦中重覆撥放....

下次要放杏桃乾(對，我還是很怕葡萄乾)和肉桂下去，蕃紅花也弄下去試試好了。

材料：1.2公斤的羊梅花肉(肩胛肉)/四顆牛蕃茄/一顆洋蔥

調味料：雞高湯/Harrissa哈里薩辣醬/黑胡椒粒/鹽/小茴香子(cumin)/薑/蒜頭

作法：

羊五花切塊，約半個手掌大小。

五湯匙的哈里薩辣醬加上一湯匙的蒜泥，攪勻。

倒入羊肉裡，攪勻，醃八小時左右。

下橄欖油，下薑片熱油鍋。

至少熱油到開始有點冒煙且出現油紋，溫度要夠燙，才放入羊肉去煎。

不用煎熟，表面呈現焦糖脆黃色即可。羊肉撈起先放一邊。

鍋子不要洗，同個鍋子下洋蔥下去炒。

炒出香氣後，倒入雞高湯，把剛剛煎羊肉沾在鍋子上的香氣都洗入湯內。

燉羊肉的鍋子，丟入煎得半熟的羊肉和切半的蕃茄。

倒入洋蔥雞湯。

再加開水淹過食材，大火煮滾撈掉浮沫後。

鍋蓋留個小縫，轉小火，燉煮個一個半小時就可以關火。然後此時再試味道，要加糖加鹽就看個人口味去調整。然後蓋上鍋蓋放涼後入冰箱，跟牛肉麵一樣，放一天後會比剛煮好美味。

因為煎羊肉時沒沾麵粉煎，所以湯一直稠不起來，我就用很台式的太白粉水方式，把湯汁弄稠。

轉啊轉啊七彩霓虹燈...我弟說這很台啊，那有什麼北非味?（下次肉桂我要下重一點)

還有很多要調整的地方，下次買到羊膝再來試一次。